الصحة

أضرار اللحوم الحمراء وفوائدها. هل تسبب سرطان القولون؟

اللحوم الحمراء،تعد مسألة ضرر وفوائد اللحوم الحمراء للإنسان لسنوات عديدة متتالية. يتم تأجيج الجدل إلى ما لا نهاية من خلال البحوث والحملات الدعائية رفيعة المستوى في الدفاع ومن ثم ضد استخدام اللحوم. قررنا أن نسأل العلماء الذين يدرسون الفوائد والمخاطر الصحية ودور اللحوم الحمراء في النظام الغذائي. هل هذا خطير جدا؟ أين الحقيقة في ضوضاء المعلومات هذه؟

  اللحوم  الحمراء

اللحوم الحمراء
اللحوم الحمراء

دعنا نتعرف على ما يسمى باللحوم الحمراء. هناك ، بعد كل شيء ، أسماك حمراء ولحوم “حمراء” في الدجاج / الديك الرومي. ولكن في الوقت نفسه ، يتم تقديم الدجاج كمنتج غذائي وصحي بشكل عام.

هل اللحوم الحمراء تسبب السرطان وأمراض القلب؟

الجواب: فيما يتعلق بأمراض القلب والأوعية الدموية ، فإن الجواب واضح تماما. بعض أنواع اللحوم الحمراء ، التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، تزيد بشكل ملحوظ من مستوى الكوليسترول “الضار” (البروتين الدهني منخفض الكثافة) في الدم. دعنا ننتبه: ليس اللحوم الحمراء نفسها ، ولكن الدهون المصاحبة لها. ينطبق هذا ، على سبيل المثال ، على لحم الخنزير (اللحوم الدهنية تقليديا) والمنتجات القائمة عليه (لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المقدد ، مفصل لحم الخنزير ، إلخ). سيؤدي ارتفاع الكوليسترول الضار LDL بالتأكيد إلى تجلط الدم ويقربك من الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.

السرطانات

اللحوم الحمراء
اللحوم الحمراء

اللحوم الحمراء والسرطان عند المسنات تشير العديد من الدراسات إلى أنه لا تزال هناك علاقة سببية. قامت جمعية السرطان الأمريكية بفحص أكثر من 72000 امرأة لمدة 18 عامًا. في النهاية ، وجد أن أولئك الذين تناولوا الوجبات الغربية التقليدية (كميات كبيرة من اللحوم الحمراء والحلويات والبطاطس المقلية والحبوب المكررة) لديهم مخاطر متزايدة للإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون والوفاة لأسباب ذات صلة.

 اللحوم الحمراء تسبب السرطان 

 لكن هناك عدة فرضيات: الدهون المشبعة ، التي ارتبطت منذ فترة طويلة بأمراض القولون والثدي والقلب. المواد المسرطنة من قلي اللحوم. الهيم مركب حديدي ثنائي التكافؤ من أصل حيواني مرتبط بالبورفيرينات. عند معالجته بالحرارة ، ينتج بعض المركبات التي يمكن أن تدمر الخلايا وتسبب السرطان.

أكل اللحوم 

 تختلف آراء خبراء التغذية هنا أيضًا. يقول البعض ذلك عدة مرات في الأسبوع ، والبعض الآخر – ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. ومع ذلك ، يلاحظ الأطباء حجم الأجزاء. يجب أن تكون معتدلة ويجب أن تكون اللحوم الحمراء نفسها قليلة الدهن.

اختيار اللحوم الحمراء الخالية من الدهون

كل شيء بسيط للغاية هنا. ابحث عن الكلمات “فيليه” أو “لحم المتن” على بطاقة السعر أو العبوة: شريحة لحم الخاصرة ، شريحة لحم الخاصرة ، شرائح لحم الخنزير (في الواقع لحم المتن) ، إلخ. لحم بقري. الجزء الأصغر حجما والأكثر حمية من البقرة المذبوحة هو ، بالطبع ، لحم المتن (ما لم يكن لحم بقري رخامي). علاوة على ذلك ، بترتيب تنازلي ، اتبع: لوح الكتف ، شريحة لحم الخاصرة ، الردف ، اللب من الخلف. لا تأخذ شرحات مجمدة جاهزة ولحم مفروم – يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 50٪ دهون ، حتى لو كانت التركيبة تحتوي فقط على لحم البقر. لحم خنزير. يصعب وصف لحم الخنزير الأحمر بأنه منتج غذائي ، ولكن مع ذلك ، يمكنك هنا أيضًا اختيار أكثر أو أقل قطعًا قليلة الدهون. بالطبع ، أقل جزء من السعرات الحرارية العالية هو لحم المتن. الخاصرة (التقطيع) ، لوح الكتف وشريحة لحم الخاصرة (الحوض). ومع ذلك ، ستكون هناك كمية معينة من الدهون في كل مكان ، والتي يجب إزالتها قبل الطهي.

 لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب أقل دهنية من لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب

إن ما يسمى بلحم البقر الرخامي (المغذي بالحبوب) هو أكثر بدانة من لحم الأبقار التي كانت في المراعي الحرة وكانت تأكل العشب بشكل أساسي. يعتبر اللحم البقري الخالي من الدهون أكثر صحة من لحم البقر الرخامي لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة والمزيد من أحماض أوميجا 3 الدهنية. ومع ذلك ، فإن محتواها الإجمالي في كلا النوعين من اللحوم صغير نسبيًا وأقل بكثير من المعتاد اليومي. من الأفضل الحصول على أوميغا 3 من الزيوت النباتية والمكسرات والأسماك.

 سوء اللحوم الحمراء المشوية

عند معالجة أي لحوم في درجات حرارة عالية ، سواء كانت لحومًا حمراء أو دواجن أو أسماكًا ، تتشكل مركبات في الطبق ، والتي إذا استهلكت بشكل متكرر ، يمكن أن تسبب السرطان. وهي تسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). لذا فإن المشكلة لا تتعلق باللحوم الحمراء بقدر ما تكمن في طريقة طهيها.

 تقليل المواد المسرطنة عن طريق شواء اللحوم

هناك عدة مبادئ توجيهية. استخدام اللحوم الحمراء الخالية من الدهون للشواء لتقليل كمية حرائق الدهون والدخان الكثيف (المواد المسرطنة الرئيسية فيه) ؛ يُطهى على نار متوسطة وغير مباشرة ، ليست عالية ، لتجنب الاحتراق والتفحم ؛ لا تفرط في طهي اللحم. يحتوي لحم البقر المطبوخ بالكامل على مواد مسرطنة أكثر من لحم البقر بالدم. يجب فقط طهي الدواجن ولحم الخنزير والشرحات بالكامل. إذا كنت ستشوي شريحة لحم ، فإن درجة الحرارة الداخلية المثلى هي 65 إلى 75 درجة مئوية. يجب قلي فطائر البرجر والكوباتا والنقانق عند درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة ؛ استخدم المرق. أنها تساعد في تقليل تكوين المواد المسرطنة. ومع ذلك ، لا تستخدم التركيبات الجاهزة التي تحتوي على نسبة السكر – حيث سيكون سطح اللحم أكثر تفحمًا ؛ قلّب اللحم كثيرًا. استخدم الملقط أو الملعقة لعمل ذلك للحفاظ على نضارة اللحم أثناء الشواء ؛ لا تشوي اللحم فقط. تأكد من تحضير طبق جانبي نباتي على شكل سلطة أو خبز الخضار. لا تنبعث من المنتجات النباتية مواد مسرطنة عند تحميصها على نار مكشوفة ؛ حاول التخلص من الدهون الزائدة من اللحوم قبل الطهي وتنظيف المناطق المتفحمة قبل الأكل ؛ يمكنك طهي اللحم أو السمك جزئيًا في الفرن ثم شويه.

غازات القولون الأسباب والعلاجات وطرق التخلص منه

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى